阜外一小学生汉民营养菜谱（2023.12.11—12.15）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
吃菠萝扎嘴是怎么回事?
原来是菠萝在“吃”你
草酸钙结晶的作用:菠萝肉中有大量的草酸钙结晶，在显微镜下看起来像一根根针，会刺破口腔黏膜，产生扎嘴的感觉。
菠萝酶的作用:菠萝中含有较多的菠萝蛋白酶，会破坏口腔黏膜中的纤维蛋白，引起口腔内的痛感。
在吃菠萝的时候要想去除这种扎嘴感，就要把握住蛋白酶的弱点，分别是怕盐、怕酸碱、怕高温，在这个基础上操作，就能减少吃菠萝时口腔刺痛的感觉，因此在吃菠萝之前，很多人会先将它放到盐水中浸泡一段时间。
盐确实可以破坏蛋白酶让其失去活性，但是食盐比不上重金属盐，所以不能百分百让让菠萝不扎嘴，不过它操作起来比较简单，口腔不是特别敏感用这种方法也是不错的。
要想去除扎嘴感，最直接的方法就是将菠萝加热煮熟，例如用菠萝制成菠萝咕噜肉或者是菠萝炒饭等等，这样高温会将蛋白酶破坏掉，吃起来就自然不会有扎嘴感了。 |
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蛋糕 |
富强粉40 鸡蛋10 |
蒸 |
|
宫保鸡丁 |
鸡肉90 胡萝卜5 黄瓜10 花生米5 |
炒 |
|
京酱肉丝（低油低盐低脂） |
猪肉50 豆皮20 洋葱30 |
炒 |
|
香菇油菜（低油低盐低脂） |
香菇20 油菜80 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋汤 |
西红柿25 鸡蛋15 香菜3 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
|
星
期
二 |
豆饭 |
大米100 绿豆20 |
蒸 |
|
紫米发糕 |
富强粉25 紫米面15 |
蒸 |
|
红煨排骨 |
排骨90 土豆10 |
炖 |
|
芹菜香干炒肉丝（低油低盐低脂） |
猪肉50 芹菜30 香干20 木耳4 |
炒 |
|
番茄甘蓝菜（低油低盐低脂） |
圆白菜70 西红柿30 |
炒 |
|
南瓜粥 |
南瓜35 大米20 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
紫薯包 |
富强粉25 紫薯15 |
蒸 |
|
焦溜丸子 |
牛肉100 黄瓜10 |
溜 |
|
肉炒地三鲜（低油低盐低脂） |
猪肉50 茄子20 土豆20 青椒10 |
炒 |
|
玉米小白菜（低油低盐低脂） |
玉米粒20 小白菜80 |
炒 |
|
银耳冰糖水果汤 |
银耳10 菠萝10 雪梨20 冰糖6 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
四 |
扬州炒饭 |
大米150玉米粒15胡萝卜25青豆15 鸡蛋40 |
炒 |
|
宽粉红烧肉 |
猪肉90 宽粉10 土豆5 |
炖 |
|
肉丝合菜（低油低盐低脂） |
猪肉50 黄豆芽30 粉条10 韭菜10 |
炒 |
|
家常疙瘩汤 |
富强粉40 西红柿30 大白菜30 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
|
|
星
期
五 |
杂粮饭 |
大米100 红豆5 麦仁10 |
蒸 |
|
奶香馒头 |
富强粉30 奶粉10 |
蒸 |
|
红焖牛肉 |
牛肉90 白萝卜10 |
炖 |
|
东北乱炖（低油低盐低脂） |
牛肉丸50 大白菜30 海带10 千页豆腐10 |
炖 |
|
番茄菜花（低油低盐低脂） |
西红柿30 菜花70 |
炒 |
|
红薯二米粥 |
大米25 小米16 红薯30 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1269 |
1000 |
铁（mg） |
9.3 |
7.2 |
|
蛋白质（g） |
48 |
26 |
锌（mg） |
5.9 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量31% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.74 |
0.56 |
|
碳水化合物（g） |
占总量53% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.49 |
0.56 |
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维生素A（ug） |
251 |
280 |
维生素C（mg） |
35 |
40 |
|
钙（mg） |
296 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
阜外一小学生回民营养菜谱（2023.12.11—12.15）出餐时间：10点15分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
吃菠萝扎嘴是怎么回事?
原来是菠萝在“吃”你
草酸钙结晶的作用:菠萝肉中有大量的草酸钙结晶，在显微镜下看起来像一根根针，会刺破口腔黏膜，产生扎嘴的感觉。
菠萝酶的作用:菠萝中含有较多的菠萝蛋白酶，会破坏口腔黏膜中的纤维蛋白，引起口腔内的痛感。
在吃菠萝的时候要想去除这种扎嘴感，就要把握住蛋白酶的弱点，分别是怕盐、怕酸碱、怕高温，在这个基础上操作，就能减少吃菠萝时口腔刺痛的感觉，因此在吃菠萝之前，很多人会先将它放到盐水中浸泡一段时间。
盐确实可以破坏蛋白酶让其失去活性，但是食盐比不上重金属盐，所以不能百分百让让菠萝不扎嘴，不过它操作起来比较简单，口腔不是特别敏感用这种方法也是不错的。
要想去除扎嘴感，最直接的方法就是将菠萝加热煮熟，例如用菠萝制成菠萝咕噜肉或者是菠萝炒饭等等，这样高温会将蛋白酶破坏掉，吃起来就自然不会有扎嘴感了。 |
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蛋糕 |
富强粉40 鸡蛋10 |
蒸 |
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宫保鸡丁 |
鸡肉90 胡萝卜5 黄瓜10 花生米5 |
炒 |
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京酱牛肉丝（低油低盐低脂） |
牛肉50 豆皮20 洋葱30 |
炒 |
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香菇油菜（低油低盐低脂） |
香菇20 油菜80 |
炒 |
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西红柿鸡蛋汤 |
西红柿25 鸡蛋15 香菜3 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
二 |
豆饭 |
大米100 绿豆20 |
蒸 |
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紫米发糕 |
富强粉25 紫米面15 |
蒸 |
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红煨羊肉 |
羊肉90 萝卜10 |
炖 |
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芹菜香干炒牛肉（低油低盐低脂） |
牛肉50 芹菜30 香干20 木耳4 |
炒 |
|
番茄甘蓝菜（低油低盐低脂） |
圆白菜70 西红柿30 |
炒 |
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南瓜粥 |
南瓜35 大米20 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
三 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
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紫薯包 |
富强粉25 紫薯15 |
蒸 |
|
焦溜牛肉丸 |
牛肉100 黄瓜10 |
溜 |
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牛肉地三鲜（低油低盐低脂） |
牛肉50 茄子20 土豆20 青椒10 |
炒 |
|
玉米小白菜（低油低盐低脂） |
玉米粒30 小白菜70 |
炒 |
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银耳冰糖水果汤 |
银耳10 菠萝10 雪梨20 冰糖6 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
四 |
扬州炒饭 |
大米150玉米粒15胡萝卜25 青豆15 鸡蛋40 |
炒 |
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宽粉牛肉 |
牛肉90 宽粉10 土豆5 |
炖 |
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牛肉合菜（低油低盐低脂） |
牛肉50 黄豆芽30 粉条10 韭菜10 |
炒 |
|
家常疙瘩汤 |
富强粉40 西红柿30 大白菜30 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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星
期
五 |
杂粮饭 |
大米100 红豆5 麦仁10 |
蒸 |
|
奶香馒头 |
富强粉30 奶粉10 |
蒸 |
|
红焖牛肉 |
牛肉90 白萝卜10 |
炖 |
|
东北乱炖（低油低盐低脂） |
牛肉丸50 大白菜30 海带10 千页豆腐10 |
炖 |
|
番茄菜花（低油低盐低脂） |
西红柿30 菜花70 |
炒 |
|
红薯二米粥 |
大米25 小米16 红薯30 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用盐2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1250 |
1000 |
铁（mg） |
11.5 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
50 |
26 |
锌（mg） |
8.8 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量29% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.53 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量55% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.40 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
201 |
280 |
维生素C（mg） |
36 |
40 |
|
钙（mg） |
321 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004